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炙屋十兵衛

今回の突撃レポートは「炙屋十兵衛」さんにいって来ました。

店内1
炙屋十兵衛
◆住所
宮城県仙台市青葉区二日町18-11(芳賀ビル1階)
◆連絡先
TEL 022-222-2311
◆営業時間
月~土 11:30~14:30
17:00~24:00
日・ 祝  17:00~22:00

風情と格式を保ちながら気安く入れるうれしい店。
"炙屋十兵衛"
しっとり落ち着いた入り口から一歩中に入ると、そこはモダンな空間だけどそこはかとなく漂う古き良き生活感。
その風情あふれる店内から素朴な味わいが感じられ、落ち着ける広さが心和ます。
店を始める前は銀行だったとか。奥のお座敷には、金庫室の名残が残っている。
1階のフロアーはモダンな空間が広がり、テーブルの席は、他のテーブルと仕切られた空間になっていて、お友達やカップルでゆったりと過せる雰囲気。
奥のテーブル席からは、箱庭が見渡せて開放的な明るい雰囲気に仕上がっている。こんな趣たっぷりの空間なら、おいしさも倍増しそう。
奥には広いお座敷。中2階には、周りの音も聞こえない造りの個室など。ちょっとしたパーティーやじっくり語り合いたい時に使いたい。
気軽な一品料理も数多く、控えめで温かな心配りと豊かな季節感とともにいただく。
日本人に生まれた幸せをしみじみ感じる時間がここには流れている。そして何よりおいしい料理が昼間の疲れを癒してくれる。


今回ご紹介いただくお料理は、比内地鶏のねぎまと、ささみの梅しそと、砂ぎもの串焼き。秋保大滝の太田豆腐店直送のざる豆腐。比内地鶏の厚焼き玉子。比内地鶏つくね。

飼育面積や飼育頭数等厳しい条件の下で育てられた鶏のみがその名を付けられるという「比内地鶏」。
新鮮なので焼き方も表面だけをさらっと焼いていて出してくれる。
それをほおばると歯応えも良く、でも中はとってもジュシー。軽く塩を振っただけで頂く産地直接の厳選された"比内地鶏のねぎま"は、自然な素材のもつ本来の味わいを堪能させてくれる。
ささみの梅しそと砂ぎもの串焼きは、それぞれの風味を残しながらも、決してくせがなくこれも普通の焼き鳥屋さんでは味わえない味だ。

串焼き

ささみ梅じそ串焼き(中央)\380

"つくね"は、比内地鶏の骨と身をすり潰しこだわりのタレは手作りで、しょうゆベースのものに特製ブレンドして作る。
こちらは特に世代を選ばず幅広く指示されている人気商品で、炙り屋十兵衛ならではの逸品である。
ぜひお試しあれ!

つくね棒串焼き

つくね棒串焼き\400

秋保大滝の太田豆腐店直送の"おぼろ豆腐"は、口に入れると、とろけそうでそれでいてしっかりとクリィミー・・・手間暇かけた本格派の味わいを楽しませてくれる。この店の豆腐に対するこだわりは、他に類を見ない。秋保大滝の太田豆腐店で毎朝こだわりの豆腐を作り、この店に運び込む。お客さんは、できたての豆腐の美味しさを味わうことが出来るのだ。「太田豆腐店」のこだわり豆腐に使われているのは、宮城県産の「高級大豆」と「本にがり」。そして秋保大滝エリアの地下を流れている良質な「地下水」。選りすぐられた原料が、職人技によって大豆の上品な旨みあふれる豆腐に仕上げられる。

おぼろ豆腐

秋保太田豆腐店のおぼろ豆腐\480

そして、〆の逸品は"比内地鶏の厚焼き卵"、出て来た瞬間まっ黄色のふかふかの卵焼きに目が釘付け 贅沢に何層にも渡り卵が重ねられボリュームも凄い!見た瞬間でも違いを感じられるが、一口食べればその味わい深さに違いを感じることが出来る素朴な味に何度でも通いたくなること間違いなし。伝統的な食文化をも堪能できる徹底ぶりが見事。既成の焼き鳥の概念を完全に吹き飛ばしてくれる「炙屋十兵衛」。滅多に口にすることの無い「比内地鶏」の焼き鳥を食べに、わざわざ出かけてみたい一店だ。

比内地鶏厚焼き玉子

比内地鶏厚焼き玉子\750

店長さんに、いろいろお話しを聞いてみました。
お店のコンセプトは・・・
落ち着いて本当においしい物を食べたい方は絶対いるはず。おいしいものと、おいしい時間を過していただきたい。そういった気持ちから、まず素材集めから始まりました。
いい物を、できるだけ手を加えず素朴な形で出そう。ただ塩を振っただけで炙り焼きとか、、一番素材の美味さが直に伝わる・・・そういったところをお客様に伝える。そう、、素材を生かした料理そこが大切。。と考えました。そのなかで、「焼き鳥をやろう」という事で、鳥を日本全国食べ歩いたら比内地鶏会ってその旨さに、本当に感動しました。しかし、味も良いけどお値段も日本一。いろいろ試行錯誤しましたが、でも最初から比内地鶏というものをつかってやってみようということで、比内地鶏一本で始めてみました。

店内2

比内地鶏もですが、海の幸、山の幸美味しい物は一杯あります。今の時代だからいつでもどんな物でも手に入るけれども、あえて旬のものしか、冷凍物は一切使わない。その中で創作料理にはない、季節季節でおいしい素材を活かした本当に本物志向のお料理を皆様にご提供していこうと考えています。
今なんかですと、山の幸で竹の子。山狩り竹なんですがこれを皮付きのまま炙って塩を振っただけで召し上がっているんですが素朴で、でも「おいしい、おいしい」って、満足して食べていただいてるんですよ。
そのスタイルを崩さないで行きたいと思ってます。
厳選された旬の素材を季節季節だけで、素朴に食べていただく。確かに、けっこう原価率はかかります。それでも本当においしいものを食べていただきたいという本物趣向で。

日本酒

お店づくりでは・・・
今までの焼き鳥屋というと、煙い、汚い、狭い、おじさんくさい.・・・というイメージがあったかと思いますが、いろいろ方に聞くと、女性の方もけっこう鳥好きの方が多いんですね。ですから今までのイメージとまったく逆の発想で考えてやってみようということで、店内も広くすごく清潔に・・・
焼き鳥以外のメニューも豊富に取り揃え、本当においしいものだけにこだわりイメージを一新したいとと考えました。
また、今までですと日本酒にしてもそれ以外のお飲み物でも限られていているんですね。ドリンク類が少なかったのですが、ダイニングレストランというわけじゃないですが、ドリンクも出せばいいということではなくおいいしいものを寄せ集めて、おいしい料理とおいしいのみもの組み合わせ楽しんでいただきたい。と考えています。
今回かなりこだわっているんですけど日本酒も常時16種類ぐらい揃えて、スポットでは十四代や飛露喜など、他では手に入らない日本酒なども手に入るので、日本酒好きにはたまらない、、と喜んでいただいてます。


店舗画像1 店舗画像2 店舗画像3

当初は30代以降の男性、女性の方にご利用いただこうと思っていたんですが、結構若い方たちもいらして頂いて、若い方のライフスタイルですと、見た目、洋服とかスタイルにはこだわってお金はかけられると思っていたんですね。自分の人生の楽しみ方で、美味しいものを食べたいという方が20代でもいらしゃるんで、びっくりしているです。一人5,000円ぐらいいただくんですが、それでも満足して帰っていかれるので、あ・・やってよかったかなと思っています。
国分町の喧騒をさけてゆったりと寛げる空間。
ちょっとふらっと寄る、ということではなく、うちのお店にわざわざ来て頂くそんなお店でありたい。それだけポリシーをもってやっていきたいと思っています。


店内3

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